Ingredientes
Raciones: 8
- 3 berenjenas
- 1 cebolla (blanca)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de romero
- 6 cucharadas de albahaca
- 2 cucharaditas de orégano (seco)
- 2 cucharaditas de tomillo (seco)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 750 g de tomates en lata (en cubos)
- 500 g de mozzarella
- 100 g de queso parmesano (rallado)
- aceite de oliva
Utensilios: tabla de cortar, cuchillo, cacerola grande, sartén, fuente para horno, horno
Pica las cebollas y el ajo. Pica la albahaca y el romero. Mide el orégano y el tomillo. Corta rodajas de berenjena a lo largo.
En una olla grande, calienta un poco del aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5-7 minutos o hasta que estén traslúcidos. Añade la pasta de tomate y sigue salteando unos 1-2 minutos más.
Añade los tomates a la olla y cocina a fuego lento.
Añade sal, pimienta, orégano, tomillo y romero a la salsa de tomate. Cocina a fuego lento unos 10-15 minutos.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva sobre fuego medio. Saltea la berenjena 2-3 minutos por lado. Reserva.
Corta la mozzarella en rodajas del mismo espesor que las berenjenas.
En una fuente para horno, crea dos capas separadas de berenjena, muzarella y salsa de tomate.
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Echa por encima albahaca y queso parmesano. Lleva a horno y hornea durante 20-25 minutos hasta dorar. Decora con hojas de albahaca fresca, ¡y a disfrutarlas calientes!
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